Mùa xuân làm bánh khúc (xôi khúc) với nguyên liệu ở Nhật

Những ngày se lạnh mưa bay bay là tự nhiên nhớ bánh khúc. Chao ôi là thèm cái cảm giác cầm một nắm xôi nóng hổi bọc trong lá chuối hấp, xắn một miếng thôi là được thưởng thức cùng lúc vị bùi của đậu xanh, ngọt thơm của gạo nếp, cay nồng của tiêu sọ quyện với thịt mỡ béo ngậy, và không thể thiếu lớp bột nếp dẻo mịn xanh màu & mùi đặc trưng của rau khúc.

Cũng tầm mùa xuân này, trên nhóm bếp của các mẹ ở Nhật sẽ luôn rộn ràng một nghìn câu hỏi về lá khúc, í ới rủ nhau đi hái rau khúc về làm bánh 🙂 Vì rau khúc là món quà của mưa xuân, và chỉ chờ người hái trong đúng một mùa ngắn ngủi thôi. Rau khúc ở Nhật mọc dại đầy ven đường, bồn cây, ngoài ruộng, trong công viên… tất nhiên chẳng ai hái (chắc chỉ trừ người Việt Nam mình hihi).

Tình cờ hôm bữa đi chạy bộ gần nhà lại phát hiện ra một khu rừng nhỏ mọc đầy cây rau khúc, thế là nhân dịp cuối tuần trời chợt trở lạnh như mùa thu, nhà mình có luôn một chõ xôi khúc ấm lòng ngày mưa!

Nguyên liệu (cho 8 viên bánh khúc cỡ bằng nắm tay)

• 250gr gạo nếp (もち米）
• 100gr bột gạo nếp （白玉粉 – shiratamako)
• 100gr đậu xanh đã cà vỏ
• 150gr thịt ba chỉ (có cả nạc và mỡ)
• 1 nắm to rau khúc (nhặt phần ngọn non và lá, bỏ phần cuộng già cứng) tương đương khoảng 100-150gr là đủ. Nếu không có rau khúc thì có thể thay bằng rau cải bó xôi （ほうれん草 – hourensou), rau cải cúc, bột trà xanh matcha… bánh vẫn sẽ có màu xanh đẹp mắt tuy nhiên không được chuẩn vị bằng đâu!
• Gia vị: nước mắm ngon, hành khô, thật nhiều hạt tiêu

※ Bột gạo nếp Shiratamako 白玉粉:

【メール便送料無料】　こなやの底力　よもぎ入り白玉粉　200g　【白玉団子　蓬　草餅】 価格：678円（税込、送料別) (2022/11/3時点) 楽天で購入

※ Đậu xanh cà vỏ mua loại túi 0.5kg hoặc 1kg trên amazon và rakuten đều có:

ムング豆 皮なし 500g,皮むき,豆,Mung,Moong Dal,ヤエナリ,… 価格：896円（税込、送料無料) (2022/11/6時点)

【20%OFF】ムング豆 皮なし 1kg / 1000g,業務用,神戸スパイス,… 価格：1210円（税込、送料無料) (2022/11/6時点)

Cách làm bánh khúc:

***Chuẩn bị:

• Gạo nếp ngâm trước 4-8 tiếng cho mềm. Đổ gạo ra rổ xóc cho ráo nước rồi trộn đều với 1 thìa nhỏ muối.
• Đậu xanh ngâm trước khoảng 2-4 tiếng. Xóc ráo nước.
• Thịt ba chỉ cắt thành 8 miếng đều nhau, ướp với 1-2 thìa nước mắm + 1 củ hành khô băm nhỏ + 1 thìa hạt tiêu xay thơm, để 15-30 phút cho ngấm.

B1. Xào thịt trên lửa to cho săn lại và ngấm gia vị, đổ thêm 1/2 bát con nước rồi đậy vung om trên lửa nhỏ khoảng 30 phút cho thịt chín mềm, mỡ trong, nước cạn sệt. Sau khi tắt bếp mình thường cho thêm một thìa hạt tiêu nữa vì mình cực thích vị thơm nồng sực nức của hạt tiêu khi ăn bánh khúc. Vớt thịt ra và giữ lại phần nước om thịt.

B2. Đậu xanh cho vào chõ hấp chín mềm, đổ ra bát dùng thìa/muôi cà nhuyễn. Rưới thêm vài thìa nước om thịt vào cho đậu mềm dẻo dễ viên và có vị đậm đà hơn. Chia đậu thành 8 phần bằng nhau, cho miếng thịt vào giữa rồi vê tròn lại.

B3. Đun sôi nồi nước rồi thả rau khúc vào trần nhanh 30 giây vớt ra luôn, cắt nhỏ. Đúng kiểu thì phải dùng cối giã nhuyễn rau mới ngon, nhưng ở Nhật thì không tiện (hàng xóm gõ cửa ngay ấy chứ ^^) nên mình thay bằng máy xay/máy ép (nhưng giữ cả bã).

***Một số công thức chỉ ép rau lấy nước (bỏ bã), theo mình thì như vậy rất phí vì chỉ gọi là tạo màu xanh cho bánh thôi còn không lấy được trọn vẹn mùi vị đặc trưng cũng như chất xơ của rau khúc.

B4. Trộn từ từ hỗn hợp rau và bột nếp, cho thêm vài thìa nước om thịt vào cho phần vỏ cũng có vị đậm đà rồi nhào thành khối bột dẻo mịn (không quá khô không quá ướt). Chia thành 8 phần, mỗi phần ấn dẹt rồi đặt một viên đậu-thịt ở bước 2 vào giữa và viên tròn bọc lại.

B5. Lăn từng viên bánh qua gạo nếp cho hạt gạo bám đều xung quanh. Đặt vào chõ hấp và rải nốt số gạo còn lại lên trên. Hấp tầm 30 phút là chín mềm.

***Một số loại gạo nếp ở Nhật mình thấy khi hấp hay bị khô, lâu chín dù đã ngâm gạo kỹ –> với loại gạo này mình sẽ đồ xôi trước khoảng 30 phút, sau đó đặt viên bánh khúc vào sau và hấp tiếp 30 phút là tất cả cùng chín, xôi cũng dẻo mềm vừa vặn.***

Mọi người làm thành công thì hãy khoe ảnh dưới comment cho mình xem với nhé!